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Sformato di finferli con pesto al prezzemolo, la ricetta di Andrea Bassetti

DAL BLOG
Di Andrea Bassetti - 19 settembre 2021

Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina

Ingredienti per 4 persone

Funghi kg. 1

Uova intere 4

Panna fresca g. 150

Trentingrana g. 200

Prezzemolo g. 100

Noci sgusciate g. 20

Pinoli g. 10

Olio di oliva g. 150

Procedimento

Cuocere a fuoco vivace i funghi con poco olio e burro, sale. Aiutarsi con brodo vegetale. Con frullatore ad immersione
creare una crema molto omogenea, unire le uova, la panna, g 100 di Trentingrana. Lasciare riposare in frigo per 5 ore.

Versare l'impasto in stampo tipo "plum cake " ben imburrato. Cuocere in forno a bagnomaria a 170° per 35 minuti.

Sempre con il frullatore formare il pesto con il prezzemolo, le noci, i pinoli, il restante Trentingrana, l'olio.

Servire lo sformato tiepido con il pesto disposto a specchio.

Ultima edizione
Edizione ore 19.30 del 25 ottobre 2021
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